鲫鱼做法大全菜谱,鲫鱼的各种做法

做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。

步骤如下： 买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味； 洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟； 准备好香葱三根，洗净，打结备用； 切好姜片若干（根据鱼的大小和量）； 均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火； 油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大； 煎至鱼皮微露金黄色，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色； 煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透； 把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸； 把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色； 加味精，煮两分钟。

同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。 将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。

^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……。

材料： 鲫鱼400克。

辅料： 猪里脊肉100克，冬笋20克，鲜香菇15克。 调料： 料酒10克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精2克，花生油20克。

做法 1将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。

2将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。 3把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。

4在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。

你好！ 泡菜鲫鱼 - 酸菜鱼 泡菜鲫鱼（酸菜鱼）是用鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。

成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。 其制作工艺是： 将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。

泡青菜切成细丝。 炒锅用大火烧热，下油，烧至200C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。

待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。 锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。

鲫鱼汤 鲫鱼不要太大的那种，太大了就不好做 做法： 鲫鱼800克，葱姜适量，鸡蛋2个。 鱼要新鲜的，水只要你能够喝完就行。

下面就是掌握一下火候了，一般只要15分钟。先要让鱼下锅啊！！！ 不要放一点醋了——要让腥味少了因为只有葱姜是不不够的！！ 香酥鲫鱼 原料配方 鲜小鲫鱼（以长10厘米的小鲫鱼为好）2。

5千克 猪骨（垫锅底用）500克 香油300克 酱油300克 醋300克 料酒300克 白糖250克 冰糖末150克 五香粉7。 5克 桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克 姜30克 葱1500克 糖色50克 制作方法 1。

去掉鲫鱼的鳞、鳃，从鳃部顺着鱼腹剖开小口，取出内脏（不要弄破苦胆），清水洗净；葱切成长10厘米的段，姜拍松、切片；醋、料酒和酱油三样液体调料放碗内混合，成为“调料水”。 2。

在锅内先铺一层猪骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最后分层码鱼。码第一层鱼时，鱼头朝锅边，鱼尾向锅心，一个一个地码成圆圈，形似菊花，撒上五香粉；码第二层时，在中间码成一排，遮住小孔，也撒上五香粉。

如此一层一层地码好后，再码上葱段，成菊花形。 最后，将白糖、冰糖末撒在葱段之间，均匀地浇上香油、糖色，再加入一部分“调料水”，将锅架在火上。

3。旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，压住鱼身，移到小火上焖。

焖时，汤汁要保持微沸，瓷盘周围也要向外冒汤，如见汤汁减少不上冒时，继续加入余下的“调料水”，加大火力烧沸，然后改用小火。 照此办法，一直把全部“调料水”加完，停火。

4。焖约4~5小时，经过长时间加热和醋的作用，鱼肉鱼骨鱼刺完全变酥，此时拿掉瓷盘，晾上一夜或10多个小时，先取出葱，再慢慢地取鱼。

由于鱼肉酥透，极易破碎，所以取鱼动作要轻要快，干净利索，把鱼分别码入盘中，上面加少许葱末，淋上原汤即成。 产品特点 肉肥细嫩，刺骨皆酥，味极鲜美。

葱烤鲫鱼 【原料】： 鲫鱼5条500克，葱100克，姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 【刀工成型】： 将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟。

【烹调方法】： 烧。 烤。

将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。 【风味特色】： 酱色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，为佐酒佳肴。

鲫鱼的美味食谱： 1、枸杞木耳炖鲫鱼 黑木耳益气养胃，滋润滑肠，解毒清肠，能减肥、美容，抗衰老。

鲫鱼营养丰富，脂肪含量少。枸杞子又能够促进血液循环，还可预防肝脏内脂肪的囤积，并消除疲劳。

枸杞木耳炖鲫鱼——-营养全面又不失其减肥功效，是爱美MM们的佳选。 导读： 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。…… 2、蒜香金针鲫鱼 金针菇营养丰富，老少皆宜。

口感爽滑、嫩口，四季皆可食用。 鲫鱼营养全面，鲜嫩不腻，入口微甜，益气健脾，可经常食用。

这款金针鲫鱼，鱼鲜香，菇嫩滑，下酒佐饭皆可。招待亲朋好友，也是餐桌上的亮点哦。

3、山药鲫鱼粉丝煲 山药，性质平和，滋补脾、肺、肾，有健脾益胃、助消化、益肺止咳的作用。鲫鱼，健脾利湿，活血通络，促进血液循环。

山药粉丝鲫鱼，就属于一款健脾开胃的汤品。鲜嫩不油腻，爽滑又开胃。

丰富的营养成分还可以补充人体的需要。 导读： 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。 …… 4、萝卜丝鲫鱼汤 萝卜丝鲫鱼汤非常家常，鲫鱼和白萝卜一起烹调，可提供人体所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，是一道营养丰富的菜肴，可经常食用。

5、葱烤鲫鱼 鲫鱼多刺，有的人会怕，但是只要这样烤，刺就会酥了，而且吃起来咸香有味。 清炖鲫鱼汤鲫鱼具有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳、理疝气的作用，可用于脾胃气冷、食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、消渴饮水、小肠疝气等症。

主料

鲫鱼500克

辣椒50克

尖椒50克

辅料

食盐适量

姜适量

微辣红烧鲫鱼的做法

1.

鲫鱼，洗净。用刀在鱼身划三刀左右，然后在两边抹盐（划得刀口就是为了能使鱼入味），鱼肚子也要抹盐，放置5~10分钟（这段时间切别的材料去）

2.

长尖椒，红辣椒（小），洗净，剁碎

3.

我两种辣椒剁的都很碎的，姜切末

4.

淀粉加水溶解，因为待会要勾芡，水不能太多

5.

开火，煎鱼，锅里加入适量油，加热，等油热后在将鲫鱼放入（油一定要热，因为油不热煎鱼容易粘锅），用锅铲两边翻，煎熟即可（煎焦鱼肉就老了，口感不好）

6.

鱼起锅，淋上些许油让鱼肉口感更佳

7.

热油，加入辣椒与姜翻炒2-3分钟

8.

加入淀粉水勾芡，加热至沸，关火（淀粉水加热后要有一定的粘稠度，如果没有，需要在多加些淀粉）

9.

将辣椒浇到鱼身上即完成了

10.

吃鱼的时候沾些下边的汁，更入味，更好吃

菜谱原材料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）菜谱调料： 生姜30克，大蒜30克，豆瓣酱30克，葱花20克，醪糟30克，黄酒50克，酱油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。酱焖鲫鱼制作方法：步骤1、把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。步骤2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，步骤3、炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。 4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。 5、将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。 6、慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟。 7、再煮5分钟后把鱼捞起装盘。 8、在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。（责任编辑：美食粉丝团）

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